Introduction

Ce cours offre aux participants un outil de formation convivial qui leur permettra de combler l’écart qui existe entre les compétences professionnelles et le niveau de scolarité requis pour agir à titre de technicien en assurance de la qualité dans l’industrie de la transformation des aliments.

Le document intitulé Principes d’assurance de la qualité relativement à l’industrie de la transformation des aliments s’adresse aux techniciens en assurance de la qualité qui travaillent actuellement au sein de l’industrie ainsi qu’aux personnes qui aimeraient faire carrière dans l’industrie de la transformation des aliments.

Histoire

Le secteur de la transformation des aliments et des produits de la mer regroupe un mélange diversifié d’usines de transformation faisant appel à différentes technologies, allant des entreprises traditionnelles aux entreprises de transformation alimentaire petites, moyennes ou grandes. Les entreprises de transformation sont responsables de la qualité et de la salubrité des aliments qu’elles produisent. Pour s’acquitter de cette tâche, les entreprises de transformation des aliments et des produits de la mer ont besoin de développer des programmes d’assurance de la qualité qui soient adaptés à leurs produits.

Les entreprises de transformation des aliments et des produits de la mer doivent appliquer de bonnes pratiques d’hygiène, lesquelles incluent la conception et l’aménagement des aires de travail, ainsi que la mise en place d’installations adéquates et de programmes de nettoyage et d’hygiène, de même que de programmes de lutte antiparasitaire. Des systèmes d’assurance de la qualité additionnels, comme le système d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques (HACCP), sont également nécessaires.

La sélection et l’application de systèmes d’assurance de la qualité appropriés varient selon le type et la taille de l’activité de transformation.

Les postes de technicien en assurance de la qualité sont le plus souvent offerts aux employés qui montrent un intérêt à cet égard et qui ont les compétences requises. Cependant, il existe un écart entre les compétences requises pour effectuer ce travail et les programmes d’études offerts, ce qui a entraîné une pénurie de travailleurs possédant les compétences appropriées dans le domaine de l’assurance de la qualité.

La formation en matière d’assurance de la qualité est actuellement offerte dans les collèges et les universités et cette formation débouche sur l’obtention d’un diplôme. La plupart des programmes de formation offerts sont de nature plutôt générique et ne visent pas précisément le secteur de la transformation des aliments et des produits de la mer. Ils sont généralement d’une durée de six semaines et plus et sont aussi offerts par Internet. Le présent projet permettrait d’examiner quelles sont les compétences requises d’un technicien d’assurance de la qualité travaillant dans une usine de transformation des aliments et des produits de la mer et d’élaborer un programme axé sur ces compétences. Cette formation devrait intéresser les personnes travaillant actuellement dans l’industrie, en plus de celles qui aimeraient faire carrière dans l’industrie de la transformation des aliments et des produits de la mer. L’objectif global sera d’offrir aux employeurs un plus grand nombre de travailleurs possédant une formation dans le domaine de l’assurance de la qualité.