Aperçu du cours

Description

Ce cours offre aux techniciens en assurance de la qualité de l’industrie de la transformation des aliments les connaissances générales et les compétences professionnelles standard dont ils ont besoin pour exercer avec succès cette profession. Ce cours se veut informatif et interactif, afin de faciliter la compréhension des sujets présentés.

Durée

2 jours

Objectifs d’apprentissage

Au terme du cours, les participants auront une bonne compréhension de l’importance d’un système d’AQ ainsi que de l’importance de leur rôle au sein d’un système d’AQ ou d’un autre système concernant la salubrité des aliments. Les participants recevront de l’information sur:

1. Les systèmes d’AQ et les outils connexes ;
2. Les éléments du système d’AQ ;
3. Un aperçu de ce en quoi consistent la salubrité des aliments et la qualité des aliments ;
4. Un aperçu des principaux règlements en matière de salubrité des aliments ;
5. Le système HACCP et ses sept principes ;
6. Les compétences professionnelles techniques et analytiques standard exigées des techniciens en AQ, comme la vérification de la transformation, l’inspection et l’évaluation des produits, les plans d’échantillonnage, l’évaluation sensorielle et la formation des employés, entre autres ;
7. Dépannage.
   
   

Principaux sujets

Survol de l’assurance de la qualité

L’assurance de la qualité décrit le contrôle, l’évaluation et la vérification d’un système de transformation des aliments. La portée des programmes d’AQ et des systèmes d’AQ diffère; cependant, les industries alimentaires peuvent, par leur mise en œuvre, réussir à offrir aux consommateurs des produits sûrs et de bonne qualité. Cette section porte sur :

1. Systèmes et programmes d’assurance de la qualité
2. Gestion de la qualité totale (GQT) et amélioration permanente
3. Production à valeur ajoutée
4. ISO
5. HACCP
6. Mise en œuvre d’un système d’AQ
7. Éléments de la mise en œuvre d’un système d’AQ
8. Responsabilités en matière d’AQ et interactions opérationnelles
9. Outils du système d’assurance de la qualité
   

Survol de la salubrité des aliments

Les gouvernements et les organismes jouent un rôle important en assurant un encadrement pour la mise en œuvre de programmes d’AQ et de systèmes d’AQ. Ils sont responsables des règlements en matière de sécurité en ce qui concerne la plupart des types d’aliments et, par des vérifications, ils protègent la santé et le bien-être des consommateurs. Cette section porte sur :

1. Salubrité des aliments, qualité et hygiène
2. Règlements sur la salubrité des aliments

Connaissances générales de l’HACCP

L’HACCP consiste en une démarche systématique préventive visant la salubrité des aliments. Elle permet l’établissement et la vérification de pratiques de production respectant la salubrité des aliments. Cette section porte sur :

1. Motifs liés à la mise en œuvre de l’HACCP
2. Terminologie et définitions associées à l’HACCP
3. Préalables à l’HACCP
4. Procédures normalisées d’exploitation (PNE)
5. Procédures d’assainissement normalisées (PAN)
   
   

Principes généraux de l’HACCP

Les étapes préliminaires doivent être réalisées avant l’élaboration, par l’application des sept principes d’HACCP, du plan d’HACCP. Cette section porte sur :

1. Équipe de l’HACCP et son rôle dans la mise en œuvre
2. Description du produit
3. Liste des ingrédients
4. Organigramme et diagramme de l’usine
5. Sept principes HACCP
   
   

Rôle du technicien en AQ dans le maintien d’un système d’AQ

Les techniciens en AQ jouent un rôle essentiel au sein de l’industrie de la transformation des aliments. Ces professionnels ont besoin d’acquérir les compétences standard qui leur permettront de conserver un système d’AQ. Cette section porte sur :

• Inspection des matières premières
• Vérification du procédé de préparation alimentaire
• Évaluation du produit final
• Plans d’échantillonnage
• Tests par échantillonnage
• Analyse sensorielle
• Assainissement
• Formation des employés
• Dépannage
• Programme d’approbation visant les fournisseurs alimentaires
• Procédures de vérification et d’étalonnage